從營養學的角度來看，飽和脂肪酸含量高的油類是最不健康的油類。這類油類在體內會增加血液中的膽固醇水平，增加罹患心血管疾病和中風的風險。
現今人們的生活節奏不斷加快，生活水平也越來越高，大家對於食物的追求也發生了翻天覆地的改變，不僅僅要求吃個飽還要要求對身體健康帶來好處。
在烹飪食物時必要的工具那就是食物油了，不管是炒菜還是去炸食物，食用油都是廚房當中的常見身影，同時也是人類生活當中不可分割的一部分。
動物油好還是植物油好？
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一般情況下吃植物油要比動物油更好一些，也更健康，因為其中含有比較多的不飽和脂肪酸以及少量的膽固醇。
植物油是以富含油脂的植物種人為原料而成，其中含有豐富的不飽和脂肪酸，這是身體必需的脂肪酸，必需從食物當中獲取其次，其中的DNA對於大腦發育也有著非常好的作用。
動物油就是動物，油脂是動物的脂肪，供人類食用的動物油一般是來源於魚，牛，豬等動物，一般可用於加工食物，但是其中的飽和脂肪酸以及膽固醇比較多，吃太多會容易增加心腦血管疾病的發生風險。
儘量少吃這3種油
1.煎炸油
許多人在過年過節炸東西的時候會剩下很多油，為了避免浪費問題，會把使用過的煎炸油放涼了以後再倒入油瓶當中，不值得單獨儲存，下一次炒菜或者是炸東西的時候再使用。
從醫學健康的角度上來講，這樣的油並不是不能二次使用，而是不建議用高溫烹飪，因為油在高溫之下會容易產生一些有害物質，甚至會容易產生致癌物。
而且反覆使用時依舊是高溫烹飪的狀態下，會容易導致這些有害物質加倍析出，被身體使用以後就會容易給健康帶來一定的損傷。
2.自榨油
現如今很多朋友都認為自榨油更加健康，因為自榨油是自行挑選原料經過由廠家供而來的油，但事實並非如此。
有一些小型榨油廠，常年不對機器進行清理，如此一來上面就會殘留一些油脂，直接一久這些油脂就會變質，在使用榨油機榨油時就有可能會污染新榨出來的油。
除此之外，那些我們大家親自挑選的榨油原料也有可能會發生霉變問題，所以不建議去吃這樣的油。
3.反式脂肪酸
一說起反式脂肪酸，或許大家都知道這種物質在薯片當中是存在的，其實反式脂肪酸還有很多別名，比如人造奶油，氫化植物油，植脂末，人造黃油，代可可脂等。
大家在購買零食的時候可以看一下配料表，基本上都能夠看到這些別稱，如果有這些名稱的話，儘量就不要吃了。
大家千萬不要小看反式脂肪酸，這種油脂經常食用會容易給身體健康帶來一系列的問題，不僅會容易導致肥胖問題出現也會影響心血管，並且會導致不孕不育的問題出現。
也要提醒大家一點，反式脂肪酸在身體當中的代謝速度是很慢的，如果經常去吃，就會容易給身體帶來成倍的危害。
如何健康吃油？
儘量選擇不飽和脂肪酸含量高的油
飽和脂肪酸容易帶來高血脂等方面的血液問題，而不飽和脂肪酸卻有助於保護心血管，所以在選擇油類時，儘量是選擇不飽和脂肪酸含量高的食用油。
比如亞麻籽油以及核桃油當中的不飽和脂肪酸都在70%以上，是非常健康的一種選擇。
不要超量
在最近二十幾年以來，我國城鄉居民植物油的攝入量已經超過了《中國居民膳食指南》中的建議量，建議美元每天的食用油攝入量要控制在25克以內，儘量不要超過30克。
看耐高溫程度
耐高溫的油可以進行炸炒，對於不耐高溫的油最好是用於涼拌，具體來講那就是芝麻油，大豆油等食用油，比較適合涼拌；菜籽油，花生油，玉米油等適合燉菜、炒菜；而棕櫚油則適合煎炸。
食用油要多樣
大家平時在購買食用油時，不要總是購買一種，可以吃一段時間換一種食用油，比如這段時間吃了花生油，下一段時間可以買大豆油，交替的吃可以更好地攝入營養物質，也能夠更有助於身體健康。
結語：總而言之，大家在日常生活當中選擇食用油時，一定要多多注意，適合自己的食用油才是最健康的，除此以外也要控制好油脂的攝入量，避免油脂攝入超標給身體健康帶來危害。