水蓮又稱作野蓮，細繩一般的外觀是它的特色，具有豐富的膳食纖維和維生素B，且每100克的水蓮只有17大卡，比其他蔬菜少掉將近一半的熱量，高纖低卡又有足夠的營養，是想要控制飲食者的好選擇。
水蓮還富含了許多人體必需的礦物質，例如100公克的水蓮就有高達228毫克的鉀離子，多吃可以幫助身體維持鈉鉀平衡、有利身體代謝機能，適合常吃外食、習慣重口味的上班族，不過有慢性腎臟病的患者，飲食中需要多多控制鉀含量的攝取，吃水蓮之前建議先諮詢醫生的專業意見，以免加重病情。
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熱炒店、火鍋店常常可以見到水蓮的身影，清脆滋味又帶有淡淡蓮花香 成為許多饕客的必點菜餚，而水蓮不只好吃、方便料理，它的營養價值也非常高，對健康有很多不可多得的好處！
營養師表示，水蓮中含有比例適當的鈣和鎂，兩者是人體內重要的電解質，可以幫助放鬆肌肉或情緒的緊繃，因此適量的吃有助於緩解焦慮或是失眠的問題，不想透過保健品來補充鈣和鎂的人，不妨試試在三餐中加入一些水蓮菜單。
而水蓮雖然方便料理，但要炒的好吃也是有小秘訣的！通通學起來，以後在市場看見水蓮就可以買回家自己料理囉～
1、泡水維持口感
水蓮是富含水分的植物，採收過後菜農也會特地將它泡在水中保持翠綠鮮嫩，所以清洗完畢、等待料理的水蓮建議可以先泡在食用水裡，讓它吸收飽滿水份，下鍋前再瀝乾，這樣炒出來的水蓮就會更脆、更新鮮。
2、注意調味
水蓮的內部是海綿狀組織，表面也有許多毛細孔存在，非常容易吸收水分，因此在做水蓮料理的時候，要注意調味料的份量，別不小心讓菜餚過油、過鹹。
3、熱炒開大火
水蓮不需要過久的烹調時間，可以在其他配料都炒好後再加入拌炒約1分鐘，使用大火快炒是為了保留裡面的水份，讓水蓮不只賣相佳，吃起來也更爽脆可口，炒出來就跟外面快炒店的一樣好吃！