空心菜是一種非常具有營養價值的食物。
空心菜含有多種營養成分，
蛋白質含量比同等重量的番茄高4倍，
鈣含量比番茄高12倍多，
並含有較多的胡蘿蔔素。
空心菜含有豐富的粗纖維素，具有促進腸胃蠕動、通便解毒的作用。
空心菜為鹼性食物，食後可降低腸道的酸度，
預防腸道內菌群失調，對防癌有益。
空心菜所含的煙酸、維生素C等能降低膽固醇、甘油三酯，具有降脂減肥的功效。
對高血壓患者來說，空心菜是非常好的一種深綠色蔬菜，
其中富含鉀和鈣，每100克中的含量分別達到115毫克和304毫克，
膳食纖維含量也比較豐富(4毫克/100克)，
這些對心血管健康非常有益。
而且，空心菜也是最富含葉黃素的深綠色葉菜之一，
葉黃素可以幫助改善視力疲勞，對心臟健康也有益。
一些人嫌棄空心菜的梗粗糙，去掉梗只吃葉子，
這種吃法會讓空心菜的健康效果大打折扣。
空心菜的梗富含纖維素，促進腸道運動的效果出色。
儘量購買比較鮮嫩的空心菜，將梗和葉一起食用。
空心菜的吃法很多，可以素炒、蒜茸炒以及做湯，
譬如空心菜丸子湯，美味與營養兼具。
空心菜中的葉綠素有「綠色精靈」之稱，
可潔齒防齲除口臭，健美皮膚，堪稱美容佳品。
它的粗纖維素的含量較豐富，
這種食用纖維是纖維素、半纖維素、木質素、膠漿及果膠等組成，
具有促進腸蠕動、通便解毒作用。
下面給大家介紹三種富有營養的空心菜做法：
一、素炒空心菜
材料：空心菜、蔥、姜、鹽、雞精、植物油
1、空心菜洗淨，摘去葉子，把莖切成段，蔥姜切成絲。
2、炒鍋內熱油，油溫八成熱時放蔥姜爆香，
下空心菜翻炒，加鹽、加雞精，炒之菜熟悉出鍋即可。
二、酸辣空心菜梗
1、選嫩的空心菜梗洗淨，擇成段狀，灑入些許鹽醃製片刻，再洗淨。
2、下油鍋，倒入空心菜梗爆炒，加入適量鹽，蒜米，雞精，辣椒，醋一起翻炒，菜熟起鍋，真是夏日一道佐粥的首選菜!!
三、水燙空心菜
1、用鍋將水燒開，將摘好洗淨的空心菜放進開水中燙至九成熟，撈起瀝乾水待用。
2、下油鍋將蒜米，辣椒爆炒一下，加入生抽，白糖，雞精，
香油適量炒熟淋在瀝乾水的空心菜上即可，也可下鍋拌勻。
以上三種空心菜做法都是非要有營養價值的，
不妨在夏季多吃蔬菜，保持一個健康的身體。
四、空心菜汁的做法
空心菜中的葉綠素，可潔齒防齲，潤澤皮膚。
用料：
空心菜50克（可食部分，約半碗飯量）、水1杯
做法：
1、將空心菜洗乾淨。
2、放到鍋中加1杯水蒸煮。
3、煮熟後取其湯汁，即可給寶寶餵食。
備註：
1、空心菜中粗纖維含量極為豐富，由纖維素、木質素和果膠等組成。
2、空心菜中的大量纖維素，可增進腸道蠕動，
加速排便，對於防治便秘及減少腸道癌變有積極的作用。
功效：空心菜中有豐富的維生素C和胡蘿蔔素，
其維生素含量高於大白菜，這些物質有助於增強體質，防病抗病。
吃空心菜的注意事項：
空心菜好吃又養人，
但是我們在吃空心菜的時候還是要有所注意的，
例如什麼人群不適合食用空心菜，空心菜不宜與什麼食物同食，
空心菜能不能生吃等等：
1、空心菜屬於寒涼性蔬菜，體質弱，大便溏洩，
脾胃虛寒，血壓偏低者則不宜食用空心菜。
2、空心菜和牛奶同食可能會影響人體對鈣的吸收。
3、空心菜不宜生吃，吃空心菜的話最好熟吃，
空心菜含有草酸，吃空心菜前最好用熱水焯一下空心菜，
破壞草酸，以免草酸在體內與鈣物質結合，干擾人體對鈣物質的吸收。