小魚乾的鈣質最豐富了!最近的蒜頭及辣椒新鮮又便宜,將小魚幹及辣椒蒜頭都炒香後加入黑豆鼓一起做調味,古法釀造的豆鼓香氣十足又不死鹹,讓小魚乾辣椒醬的口感更加美味呢~好適合當下酒菜啊!
「小魚乾辣椒醬」所需的食材：
小魚乾250克、辣椒250克、蒜頭200克、豆豉120克、冰糖50克、米酒50毫升、醬油60毫升、蔬菜油500毫升
做法：
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1）事先將小魚乾用水清洗瀝乾，建議挑選體型小的魚乾，口感會更佳。冰糖可先磨成細粒狀。
2）蒜頭及辣椒使用食物攪拌器切成碎狀。
3）倒入蔬菜油熱鍋，加入蒜末使用中小火拌炒，過程中需不斷翻炒避免黏鍋。
4）當蒜頭炒至稍微上色時，再加入辣椒一起拌炒，炒至辣椒水份稍微揮發…(約3分鐘)。
5）加入瀝乾的小魚乾一起拌炒約3分鐘，倒入米酒煮至酒精揮發，過程中需不斷翻炒。
6） 加入冰糖和醬油炒約3分鐘至小魚乾入味。
7）再加入豆鼓拌炒一下約2分鐘，可先試吃看看，再依個人喜歡的鹹度做調整。
鹹香又辣的「小魚乾辣椒醬」完成啦，將它裝罐冷藏可以保存一個月，不管拌飯、拌麵或下酒菜都相當好吃哦！鹹香又辣的爽口，吃得到小魚乾與豆鼓結合出美妙的滋味喔!
溫馨提醒：喜歡吃辣的朋友可以多加一些朝天椒來增味，蒜頭拌炒時要注意避免過焦，不然會變苦喔。