五花肉用清水洗乾淨，控干水分，切成4厘米見方的肉塊。大鐵鍋燒熱後放底油，然後放入一勺白糖（也可以用5塊冰糖代替白糖），一勺紅糖，喜歡甜口的朋友可以酌情多加一點糖，油溫不要太高，讓糖在油鍋里充分溶解，用鏟子輕輕攪拌使之均勻粘稠。
然後放入事先切好的五花肉，翻炒兩分鐘，表面均勻裹上糖色。
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肉的表面均勻裹上糖色
這個時候放入醬油、料酒、蔥段和薑片繼續翻炒兩分鐘，
香味溢出，顏色鮮亮！
先忍忍，這才是做紅燒肉的開始呢！
開水一定要加足量，一次性加足，中間不要續水。
而且加入開水后不要攪動肉塊，
這個關鍵性細節以前在燉羊排時我就提醒過大家，切記！
然後放入蔥段7、8段，薑片5、6片，八角2個，花椒粒10顆左右。大火燒15分鐘，滾開后撇去表層浮沫，之後轉小火慢燉，再次強調燉的過程中不要翻動肉塊。
燉到一個小時的時候放入鹽，一開始鹽不要放太多，輕微攪動一下后，繼續小火慢燉，這個時候你要做的僅僅是聞著香味等待吧！
加蓋慢燉，擋不住的誘惑啊