一般人覺得褐色雞蛋就是土雞蛋，所以也比較營養；確實，雞蛋因為雞種和其體內色素變化而有多種不同的顏色，如：淺綠色、淺藍色、粉紅色等，但是，並非深褐色蛋就一定是土雞蛋。
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白色與咖啡色雞蛋，飼料和營養成分都差不多
有機達人蒲聲鳴在其《知食：用消費改變世界》新書中表示，蛋雞生產的雞蛋顏色有兩種，一種是白色，另一種就是咖啡色，除了雞種不同外，其實在飼料和營養成分都差不多，只是在飼料配方上做了改變，其實吃白色的蛋和咖啡的雞蛋，營養價值都是一樣的，所以，選購蛋品時，不用太執著蛋殼顏色。
若真要從外觀來挑選雞蛋，應注意以下3點：
1.蛋殼乾淨厚實，無裂痕。
2.同一雞種，選小不選大。
3.同一大小，選重不選輕。
雞蛋安全與否3方面掌握：
1.雞蛋中有無抗生素、激素等藥物殘留，或有無重金屬超標等問題：
雞蛋中殘有抗生素等藥殘後，通過食用進入人體，會讓人產生抗藥性，長期食用含激素食品，可導致人體內分泌失調、內循環系統功能紊亂，導致一些器官發生病變，具有潛在的致癌風險。
2.蛋的表面殘留有沙門氏菌：沙氏門菌引起的主要是消化道傳染病，如傷寒、副傷寒、食物中毒及敗血症等。
3.蛋黃中含有色素或蘇丹紅添加劑：蘇丹紅（Sudan red）是一種人工合成的紅色染料，常當作工業染料，被用於如溶劑、油、蠟、汽油的增色以及鞋、地板等增光，但是，食品禁用；食品業者可能為增加食品鮮紅色澤因此違規添加，若長時間、大劑量食用，對人體的肝腎器官易具有毒性，甚至有致癌風險。