冬至餛飩夏至面，今天冬至，你家是不是要包餃子？包餃子最重要都一道工序就是調餡子，餡子調好里，餃子就成功一半！五星級飯店大廚教你十種餃子餡的配方！喜歡餃子的一定要珍藏哦！
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一、三鮮餡餃子
材料：韭菜一捆，蝦一斤，肉餡，雞蛋，鹽，花椒麵，雞精
做法：
1、水和面；把大蝦去頭，去皮切成大點塊；把韭菜切碎。
2、炒雞蛋。
3、在肉餡里放入鹽、花椒麵、雞精調味。
4、把肉餡，雞蛋，蝦，韭菜放入盆中攪拌好。
二、木耳餃子餡
主料：發開的黑木耳500克，豬肉200克
調料：蔥末，薑末，花椒粉，醬油，鹽，油
操作辦法：將豬肉剁成餡，加2匙花椒粉、少量醬油、鹽，參加蔥末、薑末，最終倒入恰當的熟油（以上能夠依據自個的口味加）拌勻。將發開的木耳剁成末，參加肉餡中拌和均勻即可。
注意事項：木耳最佳不要用開水發，一是會影響木耳漲發的數量，二是用熱水發的木耳，口感粘軟。準確的泡發辦法是，用涼水或溫水發。泡發時，能夠在涼水中加點鹽。
三、白菜豬肉餡餃子
材料：豬肉400克、白菜一棵、蔥姜適量、花生油35毫升、鹽5克、甜麵醬30克、料酒15毫升、醬油20毫升、胡椒粉2克、雞精2克、醋15毫升、調味醬油15毫升、香油5毫升
後
做法：
1.把豬肉洗凈。切小塊剁碎末，放入醬油、料酒、甜麵醬調勻。
2.把白菜掰開洗凈。白菜剁碎過濾水分後放入肉餡中。
3.蔥、姜剁碎末放入肉餡中，放入花生油、鹽、胡椒粉、雞精調勻。
四、酸菜水餃餡
主料：酸白菜500克，五花肉200克，大蔥適當
調料：醬油，蔥末，薑末，雞精，鹽，香油，食用油
操作方法：五花豬肉剁碎，加入醬油、蔥薑末、雞精、鹽、香油、食用油，拌和均勻（喜愛的話還可以放一點點五香粉或十三香）。酸菜洗凈，剁碎，擠水。鍋里放油，油熱加幾顆花椒炸出香味，花椒撈出不要，將酸菜放鍋里炒一下。酸菜放涼後，放進肉餡里攪勻就可以包啦！
注意事項：酸菜剁前要重複清潔，由於白菜醃製前不免有石沙，剁碎後可就欠好挑出來了。
五、鮁魚餡餃子
材料：鮁魚1000克 韭菜300克 五花肉餡300克 麵粉1500克 姜1塊 蚝油5克 醬油10克 食用油20克 鹽適量 姜粉適量 花椒粉適量
做法：
1. 肉餡放入醬油，蚝油拌勻入味。
2. 鮁魚從中間片開，用勺子把魚肉挖下來。魚皮和魚刺扔掉。魚肉剁成泥。
3. 韭菜切成碎。
4. 韭菜，豬肉餡，魚肉放入盆內，放入姜粉，花椒粉，鹽，食用油，加適量水順時針不停攪動調勻即可。
六、西紅柿雞蛋餃子
材料：西紅柿2個 雞蛋3個 油適量 鹽適量 蔥一段 姜兩片蒜三瓣 蚝油兩滴 麻辣調料一點 香油一點
做法：
1. 把西紅柿切小丁，把蔥姜蒜切末。
2. 在雞蛋里放一點鹽。熱油把雞蛋邊炒邊用筷子打散成小塊，晾涼點。
3. 把雞蛋放入西紅柿里，放蔥姜蒜末，一點麻辣調料，一點蚝油，一點香油。
4. 用筷子順一個方向攪拌均勻。
七、豆腐素餃餡
主料：白菜半棵，豆腐乾200克，粉條100克，香菜若干
調料：老抽，白糖，豆腐乳，香油
操作方法：將白菜剁碎用紗布包裹後擠水，儘量將水擠干。在油鍋內倒入花生油2匙，放七八顆花椒爆香後撈出不必，再將剁好的豆腐乾、粉條放入鍋中翻炒，參加幾滴老抽和少量白糖，翻炒幾下聞到香味就可以出鍋。將白菜、豆腐乾和粉條放入容器，參加豆腐乳和香油一同拌和即可。
注意事項：這兒最主要的是豆腐乳和香油，白菜、豆腐乾和粉條味兒都十分淡，放入豆腐乳和香油，滋味就出來了。
八、豬肉韭菜餡餃子
材料: 豬肉，鹽、五香粉、生抽、熟油、香油、料酒，韭菜，麵粉
做法：
1、豬肉剁成泥，加兩勺水沿一個方向攪打上勁兒，加鹽、五香粉、生抽、熟油、香油、料酒攪打上勁兒，放入冰箱醃製一會兒；
2、韭菜洗凈，擦刀切成末；
3、麵粉加適量水和成光滑麵糰，蓋上保鮮膜靜置半個小時；
4、把韭菜放入肉末中拌勻備用；
九、蝦仁餃子餡
主料：蝦仁500克，草魚肉150克
調料：少量鹽，薑末。
操作方法：先將草魚肉血擠出、去皮，放入薑末，做成魚膠。如果家中有攪拌機，可直接放入攪拌機拌和，一起有冰塊參加非常好，可以讓魚肉新鮮中有嚼頭。蝦仁去線，直接用刀面壓住，一碾，蝦泥就出來了，參加適當薑末。蝦仁和魚膠按3∶1的份額放入盆中，加一小匙鹽，拌和均勻。蝦仁餃子包好後，水開鍋後過一分鐘後就可以撈起，放入碗中後撒上一點切好的香菜或時蔬
十、大肉水餃餡
主料：精製五花肉餡750克，雞蛋1個，大蔥，姜適當
調料：薑末，精鹽，味精，雞精，十三香，胡椒粉（少量），香油，蔥油，老抽，生抽
操作方法：在五花肉餡中順次參加薑末、雞蛋、生抽、老抽，進行拌和。然後順次參加精鹽、味精、雞精、十三香、胡椒粉再次拌和。此刻參加一小碗擺布的蔥姜水（用蔥、姜泡製而成），邊加水邊拌和，使餡料鬆軟。最終參加蔥油、香油、大蔥，拌和均勻即可。
注意事項：拌和時應一直順著一個方向拌和，這麼有利於蔥姜水浸入餡料，使餡料鬆軟。肉餡調好後有些鬆軟，可放入冰箱稍凍一下，包餃子時會較為簡單。
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