腐乳，是我國流傳數千年的民間美食，
因口感好，吃起來特別的香味，
深受國人喜愛，是一道經久不衰的美味佳肴。
但很多人認為腐乳含有大量黴菌、亞硝酸鹽，
因此覺得常吃會得病，
所以把腐乳列進了物黑名單，敬而遠之。
那麼，腐乳真的有害健康嗎？
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實際上這種觀點是錯誤的。
其實腐乳含有有益的食用菌，
不但不會對人體健康產生任何危害，
正確食用反而好處多多！
腐乳的養生功效
1 降膽固醇
腐乳中含豐富的苷元型異黃酮，並且很容易吸收。
能降低血液中膽固醇濃度，減少患冠心病危險。
2 降血壓
國外已經用大豆蛋白化學分解的辦法
生產降血壓肽的保健食品，
實驗中發現腐乳就含有高活性的降血壓肽。
3 降血脂
腐乳上面附著的一層紅色物質，
是純天然的添加劑。
這種成分叫紅曲，是天然的血脂清道夫。
4 預防骨質疏鬆
營養調查發現:經常吃腐乳的人，
骨質疏鬆症患病率明顯降低，
尤其是老人。
5 防治老年癡呆
腐乳在發酵的過程中
產生了豐富的B族維生素和氨基酸。
其中含有豐富的維生素B12，
經常吃些腐乳可以預防惡性貧血，
還可以預防老年癡呆。
吃腐乳的注意事項
1 適量吃，鹽不會超標
一普通大小的紅腐乳約為10克左右，
含鹽量為1克，最高是糟腐乳含鹽量為2克。
每天每人的鹽攝入量為6克，
吃一塊是不會超標的。
2 保存得當，不會產生亞硝酸鹽
亞硝酸鹽常見於加工的肉類食品和海鮮食物中，
腐乳本身是不含亞硝酸鹽的。
要保存得當是不會產生亞硝酸鹽的。
三招教你正確保存腐乳
第一招：必用乾燥沒有水份的筷子挾
每次吃的時候，先用干淨的筷子挾出，
沒有吃完的不要再放回瓶內，避免產生亞硝酸鹽。
第二招：低溫保存
沒有吃完的腐乳應放入冰箱冷藏室儲藏
第三招：腐乳里的湯汁不要倒掉
沒有吃完不要把腐乳汁倒出來，
腐乳汁有防止變質的作用，
吃剩的腐乳汁可以燒菜，
例如：腐乳空心菜、腐乳紅燒肉等。
沒想到原來腐乳這麼營養，
還能防治多種老年病，這下可以放心吃了！