脆皮菜，外皮酥脆香味濃郁，咬開後勁道爽滑，配上可口的醬汁，美味誘人。
做起來卻能輕鬆上手，隨著春節的腳步臨近，大家不妨學學吧。
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糖醋脆皮豆腐
原料：豆腐,醋,番茄醬,生抽,鹽,糖,水澱粉,芝麻,蔥花
做法步驟
1. 老豆腐用清水洗凈後，拭乾水分，切塊，再次瀝一下水分，心急的筒子可以用廚房紙巾拭乾水分；
2. 取一個乾淨的小碗，調入適量醋、番茄醬、生抽、鹽、糖，調料的用量根據個人愛好調整；
3. 調入水澱粉，攪拌均勻；
4. 鍋置火上，倒入油燒熱後，將豆腐放進鍋里煎，不要輕易翻動豆腐；
5. 一面煎黃後，翻面煎另一面；
6. 豆腐全部煎好後，盛出備用；
7. 鍋里留底油；
8. 將煎好的豆腐，放進鍋里；
9. 將調好的料汁，倒入鍋里，翻炒均勻，大火收汁；
10. 大火收汁後，將豆腐盛出，撒白芝麻、蔥花，即可食用。
脆皮燒肉
原料：五花肉,五香粉,小蘇打,竹籤 ,鹽
做法步驟
1. 五花肉選用肉質比較厚的，但是不要太肥的。
2. 洗凈後放入冷水鍋里。
3. 我用的是電磁爐，選用火鍋程序中火煮至7成熟。
4. 煮好後放入冷水裡冷卻。
5. 冷卻取出後用廚房紙把多餘的水分吸干。
6. 吸干後肉皮用叉子插入，儘量多插點小孔；必須把整塊肉皮插孔。
7. 在插小孔是不要把肉皮戳壞了，表面插入就可以了。
8. 翻到肉一面把肉劃開，劃到快接近脂肪時就要停止了。
9. 在切好後把肉與肉的縫隙、左右側邊都抹上五香粉，肉皮不能抹五香粉否則烤的時候顏色就不好看了。
10. 五香粉抹好後再抹入適量的鹽，肉的縫隙、表面與側面都要抹入。
11. 翻到肉皮一面，去少許的小蘇打；一定不能過量否則會影響口感。撒到肉皮上。
12. 用手均勻的抹到肉皮表面，抹小蘇打是可以讓肉皮更酥脆。
13. 抹好後在肉的一面插入竹籤，必須是插在肉的中間；以免烤的時候肉會捲起。
14. 用一塊錫紙把肉的一面朝下放。
15. 周圍的錫紙圍起來，然後放入冷藏1-2小時。如果要冷藏1個晚上也可以，我是從早上就開始醃製到了晚飯時刻才烤的。
16. 在烤之前的30分鐘提前取出室溫。烤箱預熱230度中層烤，只需要用【上火】烤；時間為30-40分鐘，必須按照各家的烤箱調整溫度和時間。
17. 在烤了第一個過程30-40分鐘結束後把燒肉取出，此時表皮會有一些焦黑色，用餐刀刮掉。烤箱繼續加熱10分鐘也是剛才的度數230度。
18. 烤好後待涼些就可以切成塊食用。
糖醋脆皮魚
原料：草魚1條、麵粉200克、番茄醬1勺、蔥、姜、胡椒粉、鹽、料酒、生抽、澱粉15克、糖100克、醋50克
做法：
1.糖、醋、清水按2:1:2的比例，調成汁；麵粉、澱粉加水調成糊。
2.魚去鱗、鰓，凈膛洗凈，在魚鰓下１厘米處切一刀，在魚尾部再切一刀，把腥線抽出來。
3.在魚的兩面隔2.5厘米打花刀，先立切1厘米深，再平切2厘米，放入生抽、鹽、料酒、胡椒粉醃入味，澱粉、麵粉調成的糊、均勻抹在醃好的魚上。
4.油燒至七成熱，提起魚尾，先將魚頭入油稍炸，再用勺舀油淋在魚身上，待麵糊凝固時再把魚慢慢放入油鍋內，魚下鍋炸熟，取出。
5.待油熱至八成時，將魚復炸至，用勺舀油淋在魚身上，炸至酥脆，出鍋裝盤。
6.炒鍋內留少許油，放入蔥花、薑末、蒜末爆香，再倒入調好的汁和番茄醬，加少許濕澱粉將汁收濃，起鍋澆在魚身上即可。
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