外酥里嫩脆皮菜做法,看一眼就忍不住流口水!

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脆皮菜,外皮酥脆香味濃郁,咬開後勁道爽滑,配上可口的醬汁,美味誘人。

做起來卻能輕鬆上手,隨著春節的腳步臨近,大家不妨學學吧。

(繼續往下閱讀…)

糖醋脆皮豆腐

原料:豆腐,醋,番茄醬,生抽,鹽,糖,水澱粉,芝麻,蔥花

做法步驟

1. 老豆腐用清水洗凈後,拭乾水分,切塊,再次瀝一下水分,心急的筒子可以用廚房紙巾拭乾水分;

2. 取一個乾淨的小碗,調入適量醋、番茄醬、生抽、鹽、糖,調料的用量根據個人愛好調整;

3. 調入水澱粉,攪拌均勻;

4. 鍋置火上,倒入油燒熱後,將豆腐放進鍋里煎,不要輕易翻動豆腐;

5. 一面煎黃後,翻面煎另一面;

6. 豆腐全部煎好後,盛出備用;

7. 鍋里留底油;

8. 將煎好的豆腐,放進鍋里;

9. 將調好的料汁,倒入鍋里,翻炒均勻,大火收汁;

10. 大火收汁後,將豆腐盛出,撒白芝麻、蔥花,即可食用。

脆皮燒肉

原料:五花肉,五香粉,小蘇打,竹籤 ,鹽

做法步驟

1. 五花肉選用肉質比較厚的,但是不要太肥的。

2. 洗凈後放入冷水鍋里。

3. 我用的是電磁爐,選用火鍋程序中火煮至7成熟。

4. 煮好後放入冷水裡冷卻。

5. 冷卻取出後用廚房紙把多餘的水分吸干。

6. 吸干後肉皮用叉子插入,儘量多插點小孔;必須把整塊肉皮插孔。

7. 在插小孔是不要把肉皮戳壞了,表面插入就可以了。

8. 翻到肉一面把肉劃開,劃到快接近脂肪時就要停止了。

9. 在切好後把肉與肉的縫隙、左右側邊都抹上五香粉,肉皮不能抹五香粉否則烤的時候顏色就不好看了。

10. 五香粉抹好後再抹入適量的鹽,肉的縫隙、表面與側面都要抹入。

11. 翻到肉皮一面,去少許的小蘇打;一定不能過量否則會影響口感。撒到肉皮上。

12. 用手均勻的抹到肉皮表面,抹小蘇打是可以讓肉皮更酥脆。

13. 抹好後在肉的一面插入竹籤,必須是插在肉的中間;以免烤的時候肉會捲起。

14. 用一塊錫紙把肉的一面朝下放。

15. 周圍的錫紙圍起來,然後放入冷藏1-2小時。如果要冷藏1個晚上也可以,我是從早上就開始醃製到了晚飯時刻才烤的。

16. 在烤之前的30分鐘提前取出室溫。烤箱預熱230度中層烤,只需要用【上火】烤;時間為30-40分鐘,必須按照各家的烤箱調整溫度和時間。

17. 在烤了第一個過程30-40分鐘結束後把燒肉取出,此時表皮會有一些焦黑色,用餐刀刮掉。烤箱繼續加熱10分鐘也是剛才的度數230度。

18. 烤好後待涼些就可以切成塊食用。

糖醋脆皮魚

原料:草魚1條、麵粉200克、番茄醬1勺、蔥、姜、胡椒粉、鹽、料酒、生抽、澱粉15克、糖100克、醋50克

做法:

1.糖、醋、清水按2:1:2的比例,調成汁;麵粉、澱粉加水調成糊。

2.魚去鱗、鰓,凈膛洗凈,在魚鰓下1厘米處切一刀,在魚尾部再切一刀,把腥線抽出來。

3.在魚的兩面隔2.5厘米打花刀,先立切1厘米深,再平切2厘米,放入生抽、鹽、料酒、胡椒粉醃入味,澱粉、麵粉調成的糊、均勻抹在醃好的魚上。

4.油燒至七成熱,提起魚尾,先將魚頭入油稍炸,再用勺舀油淋在魚身上,待麵糊凝固時再把魚慢慢放入油鍋內,魚下鍋炸熟,取出。

5.待油熱至八成時,將魚復炸至,用勺舀油淋在魚身上,炸至酥脆,出鍋裝盤。

6.炒鍋內留少許油,放入蔥花、薑末、蒜末爆香,再倒入調好的汁和番茄醬,加少許濕澱粉將汁收濃,起鍋澆在魚身上即可。
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